docs: Projektstruktur der Dokumentation an Quellcode angepasst

- Verzeichnisstruktur unter /docs spiegelt nun die tatsächliche Projektstruktur wider
- frontend/server-Trennung entfernt zugunsten von /docs/pages, /docs/redux, /docs/utils etc.
- Erhöht Wiederauffindbarkeit, Übersichtlichkeit und Entwicklerfreundlichkeit

docs/services/database/fetchPoiDataService.md

@@ -0,0 +1,5 @@
+# fetchPoiDataService
+
+Lädt POI-Daten über API `/api/talas_v5_DB/pois/getPoiById?idPoi={idPoi}`
+
+- Rückgabe: Objekt mit POI-Infos (id, name, description, idLD)