docs: .env.local durch .env.production & .env.development ersetzt + Rücklinks & Footer ergänzt

- Alle Hinweise in Markdown-Dateien aktualisiert: Verwendung von `.env.production` und `.env.development` statt `.env.local`
- Footer-Abschnitte mit „Zurück zur Übersicht“-Link in allen relevanten `/docs/`-Dateien ergänzt
- Inhaltliche Korrekturen und Ergänzungen in Architektur-, Setup-, FAQ-, und Mockdaten-Dokumentation
- Inhaltsverzeichnis in `README.md` aktualisiert und funktionierende relative Links in Unterverzeichnissen sichergestellt
- Ziel: bessere Lesbarkeit, Navigation und Klarheit für neue Entwickler

docs/guide/onboarding-checklist.md

@@ -21,7 +21,7 @@ Projekt.
 
    ☐ Erledigt
 
-3. **`.env.local` anlegen**  
+3. **`.env.development` anlegen**  
    _Siehe [env.md](docs/guide/env.md) für Details._  
    ☐ Erledigt